酒（jiǔ）店专业知（zhī）识 包括（kuò）礼（lǐ）仪礼节。

礼仪（yí）从个人修（xiū）养角度来看（kàn），是一个人的（de）内在修养和素质的外（wài）在表现；从（cóng）道德的角度来（lái）看（kàn）是接人待物的行为规范、行为准则或标准做法（fǎ）；从交际的角度来看是人际交往中适用的一种艺术（shù），是（shì）一种交际方（fāng）式或方法；从审美的角度来看是一种形式的，它是人们心灵美的必然外化。

一、礼仪的基本原则

1、尊重（chóng）的原则是指施礼时体现出对他人真诚的尊重
2、平等的（de）原（yuán）则（zé）是指在（zài）交（jiāo）往中以礼待人，有来有往（wǎng）既不能（néng）盛气凌人也不能卑躬屈膝（xī）。
3、自律的原（yuán）则将自己的行为纳入规矩，时时（shí）用道德信念和行为（wéi）修养准则支（zhī）配自己的言（yán）行而无需别人（rén）的（de）提示或（huò）监督
4、宽容的原则是指宽以待人不过分计较（jiào）个人的过失

二、礼貌（mào）的概念

礼貌是指人与人（rén）之间和谐相（xiàng）处的意念和行为，是语言（yán）行动谦虚恭敬的表现，是人们从言谈举止中体现出来对别人的尊重。在餐厅服务中表（biǎo）现为：“以礼相待、微笑（xiào）服务”。
1、礼貌用语十一（yī）字：“您、您好、请、谢谢、对不起、再见”。
礼（lǐ）貌用语根据它的用途不同还可（kě）以分为
A、称呼语 B、欢送语 C、问候语 D、祝贺语 E、道别语（yǔ）。
F、致歉语 G、征询（xún）语 H、相请语 I、 应（yīng）答（dá）语（yǔ） J、道谢语。
2、礼貌用语的要求
A、说话（huà）要用（yòng）尊称，声调要平稳、和蔼。
B、说话（huà）要文（wén）雅（yǎ）、简（jiǎn）练、明确、不（bú）含（hán）糊、不（bú）罗（luó）嗦。
C、说话要委婉、热情（qíng）、不要生硬（yìng）、冰冷。
D、善于倾听客人的讲话，不要打断客人说话，不能自夸或发牢骚，更（gèng）不能与客人争论。
E、讲究语言艺术，力求语意完整、合乎语法。
3、杜绝的四种语言。
A、轻视语 B、烦躁语 C、否（fǒu）定语 D、斗气语。

三、礼节的概念（niàn）

礼节是指向他人表示敬意（yì），祝颂之（zhī）类的各种（zhǒng）习惯和仪式，如鞠躬、行礼、迎（yíng）送客等。礼节也可以说成是礼貌的（de）另一种表现形式和延伸
在日常生活（huó）中（zhōng），当我们在不同（tóng）的（de）时间、地（dì）点，与不同的人交往的时候会（huì）运用不同（tóng）的社交礼（lǐ）节来进行交（jiāo）流，以下就是一些常用的社交礼节。
1、问候礼节 2、称呼礼节 3、迎送礼（lǐ）节（jiē） 4、操（cāo）作礼节 5、仪表礼节（jiē） 6、宴（yàn）会礼节。
五先：
A、先（xiān）女（nǚ）宾后男宾 B、先客人后主（zhǔ）人 C、先领导后一（yī）般（bān）。
D、先（xiān）长辈后晚（wǎn）辈 E、先小孩后（hòu）大人。
五声：
A、见面有迎声 B、询问有答声 C、帮忙（máng）有谢声。
D、打扰有（yǒu）歉声 E、离（lí）别有（yǒu）送声（shēng）。

四（sì）、服务工作中的礼（lǐ）貌（mào）要求

1、要求主动、热情、谦（qiān）虚（xū）、耐（nài）心、诚恳、文明周到（dào）、和（hé）蔼。
2、准确通（tōng）俗、简（jiǎn）练、纯洁、热情。
3、作为一个优秀的服（fú）务员，在任何时候都必须设（shè）身（shēn）处地（dì）为顾客着想（xiǎng），排忧解（jiě）难，要（yào）勤为主，话当心，眼（yǎn）观六路，耳听八方（fāng）。
四勤：眼勤、嘴（zuǐ）勤、手勤、腿勤。
眼勤：根（gēn）据客人来来往往，进餐程度，举止行动（dòng），准确（què）判断顾客的要求，及时、主（zhǔ）动给予满足。
嘴勤（qín）：做到有问（wèn）必答，有呼必应。人未到声（shēng）先（xiān）到，主动介绍（shào）和询（xún）问有关（guān）情况，及时（shí）应答。
手勤、腿勤：经常（cháng）在本人负责（zé）的桌子或区域（yù）周围周到（dào）查看（kàn），及（jí）时端、擦、收、送。

五、服务工作的（de）礼貌知识（shí）

1、接待礼貌（mào）。
A、客（kè）人进餐厅主（zhǔ）动拉门迎接。请客人先进，然后拉椅让座，以示欢迎。
B、要让老（lǎo）弱或带小（xiǎo）孩的客（kè）人先坐（zuò），以示尊敬。
C、客（kè）多坐少，先让客人在休息处休息并征（zhēng）求进餐意见，及（jí）时安排（pái）入座。
D、服务员不先伸手（shǒu）与客（kè）人（rén）握手，特别（bié）是女客人。
E、客人入（rù）座后（hòu）在介绍菜点（diǎn）时，姿态端正、自然大（dà）方、面带微笑（xiào），不倚桌椅、伏桌、更（gèng）不能骚头摸耳（ěr）、伸懒腰、打哈（hā）欠、剔（tī）牙等。
F、客人走时要拉门让（ràng）路，表示欢迎。
2、动作礼（lǐ）貌。
A、走路（lù）、站立姿态端正，不碰撞人。与客同行时，让客（kè）人先行（háng）。与客人相对（duì）前行时，主动停步让路。站立不倚靠墙壁，不摇头晃脑（nǎo），不指手画（huà）脚。
B、走路时（shí）腿轻（qīng），带门时（shí）手轻，取（qǔ）放物品动作敏捷，轻拿轻放。（三轻（qīng））。
C、工作时不打闹，吵笑，哼小调，高声呼吁。如果在远（yuǎn）处回（huí）答问（wèn）题，可以点头或者（zhě）招手示意，表示明白，切忌不理不（bú）睬。
D、同（tóng）客人说话时，姿（zī）态端正，亲切自然（rán），热情和蔼，不背手（shǒu）、不叉腰、不叉腿。
E、对客人及（jí）其所带物品（pǐn），不（bú）品评、问价，更不允许动手抚摸。
3、语言礼貌。
A、与（yǔ）客人说话，请字当先，您字当前，语气委婉，词意清（qīng）晰，不（bú）抢话（huà），不（bú）打断（duàn）客人谈话。回答客人（rén）的问话，要（yào）实（shí）事求是，不知道（dào）的事（shì）不（bú）要乱（luàn）讲，做到有（yǒu）问（wèn）必答。
B、客人（rén）交谈时，不插嘴、不窃听。有事需找（zhǎo）正（zhèng）在交谈的客人时，也不能（néng）骤然打断（duàn）客人说话，应立在一旁（páng），使客人理解到你有话要（yào）说，然后再说出你（nǐ）要说（shuō）的话。也（yě）可以（yǐ）在客（kè）人交谈的缝隙向对方（fāng）说出你（nǐ）要说的话。
C、对客人称呼要有礼貌，一般称（chēng）呼女士、小姐、先生。